ENTREVISTA A LA QUINCE BREWERY

A FINALES DEL AÑO PASADO TUVE NOTICIAS ( POR VIA CHAPERIL, ES LO QUE TIENE EL FORO TAPÓN CORONA Y SUS ENVIADOS ESPECIALES ) DE UNA NUEVA CERVECERA MADRILEÑA, LA QUINCE BREWERY.

COMO CADA VEZ QUE SALE UNA CERVECERA EN MI COMUNIDAD, LO PRIMERO ES LA SORPRESA, YA QUE NO SUELEN SALIR MUCHAS Y DESPUES LA EXPECTACIÓN SOBRE SU CALIDAD ( SIIIIII, LO TERCERO ES SU BREWERIAAAAAAANA JAJAJJAA )

LOGO Y LEMA

ANTE TAL EVENTO, LOS COMPAÑEROS DEL FORO ME PUSIERON TRAS SU PISTA Y ME SOLTARON LA CORREA PARA LANZARME A CONSEGUIR LA NUEVA CHAPA PARA EL P.S.C.F. ( PROGRAMA PARA LA SOLICITUD DE CHAPAS A FABRICANTES ), CON LA INCERTIDUMBRE QUE ELLO CONLLEVA ( NO TODAS LAS CERVECERAS ACCEDEN, HAY QUE ENTENDERLO ).

PERO DE ESO EN ESTE CASO, NADA DE NADA ( MONADA ), ES MAS, EL ENTUSIASMO CON EL QUE ESTOS CHICOS SE TOMAN EL MUNDO CERVECERO Y A NOSOTROS LOS COLECCIONISTAS EN PARTICULAR ME HIZO QUERER DEDICARLES ALGO DE MI TIEMPO EN CONOCERLOS MEJOR Y EN QUE VOSOTROS LOS CONOZCAIS TAMBIEN.

TIENEN MUCHA ILUSIÓN Y ESTÁN DECIDIDOS A PETARLO. CON TODOS VOSOTROS, LA QUINCE BREWERY.

¿CÓMO OS LLAMAIS?

LA QUINCE BREWERY LA FORMAMOS JUAN LLISO, NACHO LLISO Y JACOBO P.LLISO

LA QUINCE ES EL NOMBRE LA CASA DONDE HEMOS CRECIDO. BREW WILD ES NUESTRO MOTTO Y FILOSOFÍA. MIENTRAS QUE EL BUHO ES UN HOMENAJE A NUESTRA ABUELA QUE NOS ESPERABA DESPIERTA EN LA QUINCE CUANDO SALÍAMOS DE MARCHA.

¿SOIS FAMILIA?

SÍ, HERMANOS/PRIMOS.

¡A FABRICAAAAAAAAAAAR!

¿CÓMO OS METISTEIS EN EL MUNDO DE LA CERVEZA?

UFF, JEJEJE DESDE MUY JOVENCITOS, EN EL 2000 NOS EMPEZAMOS COMO COLECCIONISTAS DE ETIQUETAS, CHAPAS Y VASOS. POR AQUEL ENTONCES SOLO PODÍAS ENCONTRAR BIRRAS INTERESANTES EN LAS GRANDES SUPERFICIES. TRAS VARIOS VIAJES A BÉLGICA, ALEMANIA, UK Y EEUU NUESTRA LOCURA FUE AUMENTANDO. HUBO VARIOS PUNTOS DE INFLEXIÓN COMO EL BRUSELAS BEER FESTIVAL, BOSTON BEER ADVOCATE FESTIVAL O CUANDO ABRIERON LAS PRIMERAS TIENDAS ESPECIALIZADAS EN MADRID DE EL CERVECERO DE LAS ROZAS Y CERVEZORAMA. POR FIN CRAFT BEER!

¿CUÁNDO PENSASTEIS EN ELABORAR CERVEZA Y POR QUÉ?

LA IDEA DE HACER CERVEZA LLEGÓ EN 2011 VIENDO UN CAPÍTULO DE BREAKING BAD DONDE UNO DE LOS PERSONAJES SALE EMBOTELLANDO EN SU GARAJE. ENSEGUIDA NOS PUSIMOS MANOS A LA MALTA PARTIENDO DE UN KIT BÁSICO Y VARIOS LIBROS DE HOMEBREWING. TRAS VARIOS CURSOS DE ELABORACIÓN, PRONTO REEMPLAZAMOS POR MAQUINARIA MÁS AVANZADA. EL LABORATORIO DE HOMEBREWING & NANO BREWERY CRECIÓ Y NUESTRA OBSESIÓN POR EL LÚPULO HIZO QUE PLANTÁSEMOS UN HUERTO EN LA CASA DE LA QUINCE.

LA ESCALERA SE QUEDA PEQUEÑA PRONTO JEJE

MONTAMOS UN CLUB DE CATADORES QUE NOS DABAN SUS FEEDBACKS QUE NOS AYUDARON MUCHO PARA MEJORAR Y TRAS UN PAR DE CONCURSOS DE HOMEBREWING Y MUCHAS ELABORACIONES DECIDIMOS DAR EL SALTO.

EL MINI POPERINGE

¿POR QUE ELABORAR EN GUINEU? ¿NO ENCONTRASTEIS OTRA FÁBRICA MAS CERCA?

JAJAJA NOS ENCANTAN SUS BIRRAS! LAS HABÍAMOS PROBADO EN BARCELONA Y NOS LLAMÓ LA ATENCIÓN POR LO BIEN QUE TRABAJAN EL LÚPULO. PERO ADEMÁS SE DEDICAN A MONTAR FÁBRICAS, DISTRIBUCIÓN DE LÚPULO Y LLEVAN MUCHOS AÑOS EN ESTO. GUZMÁN LLEVA HACIENDO CERVEZA DESDE HACE 15 AÑOS! Y LOS XAVI'S SON UNOS CRACKS! LES CONOCIMOS A TRAVÉS DE UN AMIGO EN COMUN (RICHARD DE CERVEZA LA BURRA) Y LA SINTONÍA FUE INMEDIATA.

LO QUE MAS NOS GUSTA DEL SECTOR ES EL BUEN ROLLO QUE HAY ENTRE LOS BREWERS Y SEGURO QUE TERMINAMOS HACIENDO ALGUNA CERVEZA EN MADRID O ALREDEDORES. PERO LA SIGUIENTE SERÁ EN KELTIUS (OURENSE)!!! 

PORTAROS BIEN LUPULILLOS

¿VAIS A SACAR NUEVAS ELABORACIONES?

SIIIII!!! EN ENERO HICIMOS UNA COLABORACION CON GUINEU QUE SALDRA EN UNOS MESES. COMO PRIMICIA PODEMOS ADELANTAR QUE SERÁ UN PETROLAKO CON UN TOQUE BREW WILD.
Y A MEDIADOS DE MARZO NOS VAMOS A OURENSE A COCINAR OTRA COLABORACIÓN!

POR OTRO LADO SEGUIMOS SACANDO TIEMPO LOS FINES DE SEMANA PARA SEGUIR INVESTIGANDO Y ELABORANDO NUEVAS POSIBLES RECETAS.

QUENTIN TARANTINO Y BRADLEY COOPER SE HAN METIDO A CERVECEROS SEÑORES XDDD

¿QUE TAL LOS COMIENZOS?

ESTAMOS MUY CONTENTOS CON LA ACOGIDA. EL PRIMER LOTE VOLÓ EN MES Y MEDIO! ESTAMOS MUY AGRADECIDOS A TODAS LAS TIENDAS&RESTAURANTES&PUBS QUE HAN APOSTADO POR NOSOTROS TANTO EN MADRID ( LA TIENDA DE LA CERVEZA, BEER GARDEN STORE, EL CERVECERO DE LAS ROZAS, CERVEZORAMA, LA VIÑETA DE CARMELO, 

LA TAPE, MONOCLE GRASTROBAR, MAD CAFE, ANIMAL PICAR & BEER, BADEN BADEN, EL PEDAL Y MAD GRILL), EN DONOSTI (NEVER STOP Y EL TXOKO DE LA CERVEZA) Y EN GRANADA (DBIRRAS). PARA PARA EL SIGUIENTE LOTE HEMOS AUMENTADO UN POCO LA PRODUCCIÓN PARA PODER ESTAR TAMBIÉN EN CATALUÑA (DE MOMENTO ESTAMOS EN BIERCAB, FREIBURG, LA TABERNA DE SANT FELIÚ Y BEERSTORE BARCELONA) Y EN OURENSE (BREWPUB DE KELTIUS). SIEMPRE SITIOS ESPECIALIZADOS.LO QUE MAS ILUSIÓN NOS HACE ES QUE LOS CONSUMIDORES HABITUALES DE ESTOS PUNTOS DE VENTA NOS DEN SUS FEEDBACKS. SE NOS PONEN LOS PELOS DE PUNTA CUANDO NOS DICEN QUE ESTAMOS AL NIVEL DE ALGUNAS DE NUESTRAS FAVORITAS. TENEMOS MUY EN CUENTA SUS OPINIONES. POR EJEMPLO PARA LA NUEVA SAISON REGGAE HEMOS MEJORADO LA RECETA SIGUIENDO SUS CONSEJOS.

NO TODO ES SERVIR CAÑITAS JEJEJE

LA GUINDA AL ESFUERZO REALIZADO ES EL HABER SIDO SELECCIONADOS PARA EL BARCELONA BEER FESTIVAL CON SAISON REGGAE.

¿QUE PRODUCCIÓN TENEIS ACTUALMENTE?
EL OBJETIVO ES 2.500 - 3.000 LITROS CADA DOS MESES.

¿QUE CERVEZAS OS GUSTAN O EN CUALES OS BASAIS O QUEREIS CONSEGUIR?

ESTA ES LA PREGUNTA MÁS DIFÍCIL DE TODAS! DEPENDE DEL ESTILO Y DEL MOMENTO DEL DÍA. CUANDO EMPEZAMOS A ELABORAR EN CASA NOS BASABAMOS EN RECETAS YA EXISTENTES. HAY LIBROS DE CLONES MUY BUENOS O POR INTERNET... ES COMO CUANDO APRENDES A COCINAR. LO MEJOR ES SEGUIR UNA RECETA PARA QUE LUEGO TE LA PUEDAS COMER (EN ESTE CASO BEBER). PERO UNA VEZ QUE APRENDES EL MÉTODO HAY QUE OLVIDARSE DEL RESTO E INTENTAR TENER TU PROPIA RECETA Y SOBRE TODO TU PROPIA IDENTIDAD.

PRESENTACIÓN EN MADRID

VOLVIENDO AL TEMA, DE QUE CERVEZAS NOS GUSTAN, COMO SOMOS TRES PODEMOS ELEGIR 3 POR ESTILO ¿NO? AQUÍ VAN ALGUNOS DE NUESTROS ESTILOS FAVORITOS.

IPAS: LA IPA DE ALESMITH, ROGUE BRUTAL IPA, NAPARBIER UNDEAD REMASTERED

IMPERIAL IPAS: PLINY THE ELDER DE RUSSIAN RIVER (BRUTAL), , 90 MINUTE IMPERIAL IPA DOGFISH Y GREEN FLASH IMPERIAL IPA

BLACK IPAS: LA DE KERNEL, BLACK BETTY DE BEAVERTOWN, BLACK ROCK DE BUXTON Y LIBERTINE DE BREWDOG .

AMBER ALE: NAPARBIER ZZ+, BOONT THE ANDERSON VALLEY, GROSS AMBER ALE

PALE ALES: GUINEU RINER EXTRA, SIERRA NEVADA PALE ALE, DOUGALL'S 942

BROWN ALE: DOUGALL'S 3 MARES, ALESMITH NUT BROWN ALE, BREWDOG MASHTAG

STRONG ALE: PORT BREWING OLD VISCOSITY, DUVEL, DUVEL TRIPEL HOP 2012,

LAGER: PILSNER URQUELL, MIKKELLER THE AMERICAN DREAM, BROOKLYN LAGER

PORTER: ANCHOR, SAMUEL SMITH, SIERRA NEVADA

IMPERIAL PORTER: NOMADA ROYAL PORTER A LA TAZA, EVIL TWIN IMPERIAL BISCOTTI BREAK Y FLYING DOG GONZO IMPERIAL PORTER.

STOUTS: 2X STOUT SOUTHERN TIER, MILK STOUT LEFT HAND BREWERY, DE MOLEN RASPUTIN

IMPERIAL STOUTS: MOOSE ISLAY DE NOMADA, STRUISSE BLACK DAMNATION III Y LA PIRATA

BLACK BLOCK BRANDY AGED!

IMPERIAL RUSSIAN STOUT: LERVIG KONRAD STOUT, BREWDOG OLD WORLD, EVIL TWIN CHRISTMAS EVE AT A NEW YORK CITY HOTEL ROOM

BARLEY WINE: MOB BARLEY DE GUINEU, BROWN SHUGGA DE LAGUNITAS Y DE MOLEN BROMMEN & GRANATEN

LAMBICAS: FOU' FOUNE, GEUZE Y ROSE DE GAMBRINUS TODAS DE CANTILLON.

SAISON: ST. FEUILLIEN, URTHEL SAISONNIERE Y LA MAYO CON BRETT DE LA PIRATA&SON.

QUADRUPEL: WESTVLETEREN 12, ST. BERNARDUS 12, KELTIUS QUADRUPEL 2013

TRIPEL: TRIPEL KARMELIET, WESTMALLE TRIPEL Y ROCHEFORT 8

DUBBEL: GOUDEN CAROLUS HOPSINJOOR, ORVAL Y KWAK (EN SU VASO Y DE BARRIL POR FAVOR).

WITBIER: ISAAC DE BALADIN, HOEGAARDEN Y BLANCHE DE NAMUR

WEIZEN: WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER, SCHENEIDER TAP 5, MIKKELLER/GRASSROOTS WHEAT

BOCK: AYINGER CELEBRATOR DOPPELBOCK, CHOUFFE BOK 6666 Y ANDECHSER

BUFFFF, PEDAZO DE LISTA, ESO ME PASA POR PREGUNTAR JAJAJA.

ANDA QUE SE CUIDAN MAL ESTOS CHICOS JAJAJAJA, BUENAS REFERENCIAS MANEJAN.

DESDE AQUÍ AGRADECER LA DONACIÓN DE SU CHAPA AL P.S.C.F. DEL FORO EN LA QUE PODEMOS LEER SU LEMA, BREW WILD.

A CONTINUACIÓN OS DEJO SUS FICHA CATAS

OS DESEAMOS EL MAYOR DE LOS ÉXITOS CHICOS, APUNTAIS ALTO.

¡SALUD Y BREW WILD!